チャレンジャー

もう!秋ですね??

ねぎ坊主も収穫の時期

「食欲の秋」「読書の秋」「スポーツの秋」・・・・・ 万能の季節を感じる秋 事私達の飲食業はと申しますと・・・ 実りの秋!!にしたい所です。 何に・・・・ 美味しいものをお客様に・・・

実りの秋

今年初物「マツタケ」です。 今日は、蒸し暑いので・・・・ 汁物であっさりと 当店自慢の「九条ネギとマツタケの酒蒸し」をお客様に食べて欲し良いと思います。 かなり・・・・・・・ウマい!!!!! 胡麻との相性は、すいませんが・・・今一つなので「ゴマ無で・・」 胡麻屋忠兵衛

商品企画!!

毎週水曜日は、株式会社チャレンジャーの会議の日です。 第一週より 「商品企画」 「店長会議」 「人財育成」 「営業企画」 の4分野で話合いと開催します。

いつに無く真剣です。

この日のテーマは、宴会料理の〆料理!!
「おこわ」を選択し、試食を重ねて今回の提案です。
これからも、美味しい料理を提供し続けてまいりたいと考えてます。
胡麻屋忠兵衛

黒ごまピザ

今日は、「ガーリック黒ごまピザ」!! 皆が大好きなピザですが・・・・ 当店の「ピザ」はモチロン!!「ごま入り」です。

黒ゴマがたくさん入ってます

一枚一枚丁寧に仕込んでいます。

クラフトタワー

ザット30枚程です。

これを仕込むのに3時間程度!!

結構重労働ですね! この生地にガーリックバターとチーズをのせて焼き上げる    と・・・・・・・・・            ジャーン!!!

薄めのクラフトでもたれません!

これが、お酒に良く合います。

キレイの意識は・・・・・

本日は、2011年8月1日(PLの花火)の日です。 PLの花火大会は確実に暇ですね!! 毎年ですが、10万発も花火打ち上げられるPL花火!!
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皆こぞって・・・「イザ 出陣!!」と勇んで向かわないと・・・ 人・人・人・・・・にめった打ちに!!! 打ち勝つと、キレイナ花火が本当にきれいに見える?とか・・・・ 昨日、㈱チャレンジャー全店での「清掃チェック」に挑みました。 「ごま屋」さんの従業員の皆さんは、とても優秀??です。 チェックが入るとなると、かなり「力」のこもった清掃意識が発揮されます。 普段は、掃除のしないところでも、何故かそんな所まで・・・やるの!!! って、感じで、掃除をすると止まりません!! 引っ越しの時にありがちな、アルバムや手帳の「あっ!こんなのアッタよな!!」的な・・ 本来の目的から、ズルズルと遠ざかり気が付けば・・・結構時間を消費していることに気が付く・・・・・ そんな、一種の無駄(有意義なムダ)を過ごしながら、何とか清掃も完了していただきました。 ご苦労様でした。 この、清掃で本当にたくさんの良い事が、現実になります。 ↓清掃を心地よく実行出来た!! ↓従業員が何よりも気持ちよく、働くことが出来る ↓お客様も自ずと、気分よく食事が出来る。 ↓お客様の再来店の動機づけ迄は、行かないにせよ!!少なくとも不愉快な気持ちにはナラナイ。 ↓キレイナ店舗が増えると、飲食店のイメージ向上につながり、飲食人口の底上げに付与出来る!? ↓飲食店が繁盛すると、雇用の期会を創出出来る。 ↓雇用を確保できると、税金を多く収めることが出来る。 ↓飲食店税金を多く収めると国の財源が増える ↓財源が増えると、国が豊になる。 理想通りにいけば、良いですね!! 胡麻屋忠兵衛

天神祭りですね!

もの凄い!熱気です。

毎年7月24、25日は、大坂は「天神祭り」です。 店の前もかなりの人だかり・・・・ 今年は、初年度なので 店前の出店は 「フライドごぼう」と「手羽先の唐揚げ」 にしました。chick.gif とても、いい感じですが・・・・ 他店は、ナント・・・・ 店前で、炭火焼やトッポギ等を売りかなり、活気を感じますネ!! 来年は、もっと練って挑みますヨ!! しかし・・・・ 祭りは、いいですね!!shine.gif 皆が、笑顔になります。 胡麻屋忠兵衛

貴重な部位「本マグロ脳天身」!!

トロケル旨さ!

今日、中央市場で見つけました。掘り出し物!!!icon_eek.gif 写真では、分かりににくいですが、かなり旨いです。 一匹のマグロ fish.gif 40キロ前後)でも取れるのは、わずか250g程度です。 実に  1 / 160 の少なさ!!!!! この、脳天の身・・・・・何処の部位かと言うと・・・ マグロの頭の後ろ側に中骨を挟んで対になってます。 (だから、写真でも二つあります。) この、マグロの脳天身を今日は「マグロ脳天身のネギ塩ユッケ」として提供します。 少し、焼き目を入れているのは、脂分を少しでも飛ばすために焼いてます。 胡麻屋忠兵衛

トマトごま豆富!完成!

夏の逸品に最適!!

胡麻屋忠兵衛の田舎は、青森県です。 幼少時代から「ごま」には縁があり、庭でも育てていました。(何せド田舎なので、広大な!!庭がありました。) その頃、こんな「ごま料理屋さん」を将来の仕事にするとは、知るすべもありませんが・・・・・ ところで・・・・・・この 「トマトごま豆富」 和洋折衷!?的な食べ物ですね! icon_lol.gif 四季に応じて、色んなごま豆富を食べて欲しいので・・・ 春は春らしく・・・ 夏は夏らしく・・・ 秋は・・・・・・・・・・と創りますが 今回の出来は、かなり自信があります。 お出しに「カツオ出し」 fish.gif を利かせて使用しました。 是非一度!自信を持って召し上がって欲しいと思います。 「ごま屋ちゅう兵衛」・・・・・北新地店、天神橋、芝田「せがれ」、福島「ごま厨」 上記の4店舗で8月中旬まで行います。 胡麻屋忠兵衛

七月七日に祈り!

今年の七夕は、色んな場所で沢山の祈りが奉げられた事でしょう!
今年一番の災害となる事でしょう!「東日本大震災」 本当に、被害にあわれた方、また不幸にもお亡くなりになられた方には 心より、ご冥福をお祈り申し上げます。 私、「胡麻屋忠兵衛」は青森県三戸町出身でありまして 良く学生時代は、八戸の海岸で海水浴やクラブの走り込み 遠征先には、三陸方面に行くこともあり、馴染み深い場所でもありました。 本当に、あの3.11の夕方に見たテレビの残酷な映像は・・・・     「衝撃~ショウゲキ」的でした。thunder.gifthunder.gifthunder.gif 私も、七夕に願を込めて 「災害に合われた方の、一日も早い復興と、お亡くなりになられた方のご冥福を祈り、必ずや以前よりもきっと強く、太く、狂人な、東北の皆さんの力を信じて已みません!」

福島「ごま厨」

胡麻屋忠兵衛

ありがとう!招き猫3匹・ロゴ入り観葉植物!!

ありがとう!!嬉しい!!!

先日OPENした天神橋店に新しい仲間が加わりました。
招き猫ちゃん三匹と、ロゴ「ごま屋ちゅう兵衛」入りパキラ!!
思わずこれは・・・・・・癒し系ですね!!
かにかに!
あべちゃん!
要平くん!
松田くん!
ありがとうございます。
かにかに・あべちゃん!は、かれこれ6~7年の間柄ですね!
お褒めの言葉も、お叱りも受けました。本当にありがとうございます。
要平君・松田君はもう今から12~3年位のお付き合いをさせて頂いています。
支えがあればこそ、私達は生きていけると考えております。
今後も、支えて頂いている皆様により良い貢献(喜び、感動、笑い、役目)を果たして行けることを喜びに営業していきたいと思います。ear.gifdash.gif
胡麻屋忠兵衛

奈良県 旨い酒「五神」

bottle.gif美味しい酒は、日本全国たくさんあると思います。 現在「ごま屋ちゅう兵衛」で扱っている日本酒や焼酎も捨てがたいですね! ここ3~4年前から扱っているのが、奈良県「五條酒造」の五神ブランド!! 近くにありながら、奈良県の五條市では名が少しは通っているものの・・・・ 大坂では、飲める店は「日航ホテル」「都ホテル」止まりです。 他数少ない飲食店に卸しているそうです。       もったいない!!!! crying.gif     こんなに!!旨い酒なのに・・・・・ 本当に、お手軽で旨いんです。 中でも、純米酒は値段もグラスで店売りで480円!! 値段では決め手はいけません! さらりとしたのど越しに、しっかりとしたコメの甘味が感じられ どちらかと言うと、辛口寄りで、しかも辛すぎず十分満足の出来る風味がある。 万能選手!!happy01.gif 良くできた日本酒の辛口は、私個人的には食事には、似ても似つかぬ趣きがあり、妙な隔たりがあり食事には合いません!!   あくまで・・・感想ですが・・ この、「五神」~ごしん~は、食事にピッタシ!!   食中酒の決定版!!とでも言うべく・・・     優れもの!!!!!!!!!!!!!!!!!! 是非、「北新地」「天神橋」の二店舗でご賞味頂けます。 感想も聞かせてくださいね!! 胡麻屋忠兵衛

控え目な感じは、五神の真面目な酒造りに生かされています。